Bußgelder und Betriebsuntersagung wegen Hygieneverstößen im Zentralküchen-/Kommissarbetrieb

Definition

Lebensmittelüberwachung und lokale Bezirksinspektionen können bei Nichteinhaltung von Lebensmittelhygiene-Vorschriften bis zur Untersagung der Zubereitung und Abgabe von Speisen gehen.[2][3] In München weist die Lebensmittelüberwachung ausdrücklich darauf hin, dass hohe gesetzliche Hygienestandards in normalen Küchen kaum eingehalten werden und daher nur professionell ausgestattete Betriebe akzeptiert werden; Verstöße führen zu aufsichtsrechtlichen Maßnahmen bis hin zum Verbot des Lebensmittelverkehrs.[2][3] Für Foodtrucks und mobile Stände bedeutet dies faktisch die Pflicht, aus einer professionellen, überwachten Kommissarküche zu arbeiten, mit ausreichenden Wasser- und Abwasseranschlüssen, Reinigungs- und Lagermöglichkeiten.[2][4] Bußgelder nach IfSG und LMHV können im Bereich von typischerweise 500–25.000 € pro Verstoß liegen (LOGIK auf Basis üblicher Bußgeldrahmen im Lebensmittelrecht), hinzu kommen Umsatzausfälle bei temporären Betriebsschließungen von z.B. 1.000–3.000 € pro Tag und Truck. Unzureichend geplante Nutzung der Kommissarküche (zu viele Betriebe gleichzeitig, fehlende Reinigungsfenster, fehlende Dokumentation für Reinigungs- und Temperaturkontrollen) erhöht das Risiko, dass bei einer Kontrolle gleich mehrere Pflichtverstöße festgestellt werden (z.B. fehlende Trennung roh/gar, keine Nachweise zu Reinigung, überfüllte Kühl- und Trockenlager).[2][3][4]

Why This Matters

This pain point represents a significant opportunity for B2B solutions targeting Mobile Food Services.

Affected Stakeholders

Betreiber von Kommissarküchen / Zentralküchen, Foodtruck-Inhaber, Hygienebeauftragte, Betriebsleiter Mobile Gastronomie

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