Caterers Business Guide
Get Solutions, Not Just Problems
We documented 16 challenges in Caterers. Now get the actionable solutions — vendor recommendations, process fixes, and cost-saving strategies that actually work.
Skip the wait — get instant access
- All 16 documented pains
- Business solutions for each pain
- Where to find first clients
- Pricing & launch costs
All 16 Documented Cases
Потери продукции при неправильном хранении и нарушении сроков годности
20-30% от стоимости сырого продукта; в сетях питания с оборотом 100M+ рублей годовые потери составляют 2-6M рублейВ кейтеринговых компаниях потери от порчи продукции, нарушения температурных режимов и игнорирования сроков годности приводят к списанию дорогостоящего сырья и полуфабрикатов. Отсутствие автоматизированного учета и маркировки по датам изготовления создает неконтролируемый процесс. Проблема усугубляется при управлении множественными складами и точками питания, как в кейсе АКС (23 подсклада).
Ошибки в планировании закупок из-за отсутствия видимости по спросу и остаткам
15-25% от суммы инвестиций в товарные запасы (замороженный капитал); упущенный доход от дефицита — 5-10% выручки в сезонУправляющие несколько столовых или складов принимают решения о закупках без централизованной видимости по текущим остаткам, спросу и сезонным флуктуациям. Это приводит либо к избыточным закупкам (замораживание капитала в сырье), либо к дефицитам (срыв меню, штрафы от клиентов). Кейс ГК 'Энергомикс' показал, что потери от дефицита составляют 20% от потенциального дохода в пик сезона.
Скачки продуктовой инфляции и неконтролируемый рост себестоимости блюд
41,6 млн руб убыток (пример: Кей-Фуд за 2024 год); множественные компании показали убытки из-за разрыва между плановой себестоимостью и фактической; потенциальная потеря маржи 15-30% на блюде из-за роста цен на сырьеКейтеринговые компании сталкиваются с продуктовой инфляцией в десятки процентов, которую невозможно точно спрогнозировать при планировании меню и закупок. Компания не успевает повышать цены вслед за ростом себестоимости сырья. После запоздалого повышения цен снижается трафик клиентов. Проблема обостряется высокой ключевой ставкой ЦБ (20-21% в 2025), дорогими кредитами для закупок, повышением зарплат на 15% в год (рост издержек на оплату труда коллектива на кухне). В 1С:УПП и Excel-таблицах нет инструментов для динамического расчета маржинальности блюд при волатильной цене ингредиентов.
Пищевые отходы и списания испорченного сырья из-за неточного прогноза объемов
5-15% от месячной стоимости закупок (зависит от типа кейтеринга); на крупной компании с месячным оборотом 10 млн руб это 500 тыс. - 1,5 млн руб убытков в месяц; за год компания теряет 6-18 млн руб на отходахНеправильный прогноз количества гостей и объема заказов приводит к излишней закупке скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молочные продукты, овощи). Результат: значительные пищевые отходы (средний процент 15-25% от закупленного объема). Компания обязана списывать испорченное сырье, что требует оформления акта в соответствии с 1С и согласования с главным бухгалтером. При проверке Роспотребнадзора обнаруживается неправильное хранение или истекший срок — выписываются штрафы.