Desperdício de Alimentos e Resto Ingesta Não Monitorado
Definition
Falta de sistema estruturado para medir 'resto ingesta' (alimentos descartados vs. consumidos) em serviços móveis de alimentação. Sem KPI diário, gestores não identificam gargalos de desperdício por turno, item de cardápio ou equipe. Resultado: perda silenciosa de margem operacional não compensada em preço.
Key Findings
- Financial Impact: R$ 800-2.500/mês por operação (estimado 3% de COGS em faturamento R$ 30-80k/mês). Anualizado: R$ 9.600-30.000/unidade/ano
- Frequency: Contínuo; mensal se não monitorado
- Root Cause: Ausência de fichas técnicas padronizadas, falta de balança/medição de porções, inventário manual semanal em vez de diário, ausência de rastreamento de perdas por causa (quebra, obsolescência, roubo).
Why This Matters
The Pitch: Operadores de food trucks e serviços de alimentação móvel no Brasil perdem entre R$ 800-2.500/mês em desperdício não rastreado. Implementação de fichas técnicas, balança de controle de porções e monitoramento diário de CMV elimina 30-50% dessas perdas.
Affected Stakeholders
Gerente de operações, Chef/Cozinheiro, Contador fiscal
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Financial Impact
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Current Workarounds
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Methodology & Sources
Data collected via OSINT from regulatory filings, industry audits, and verified case studies.
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