Erro de Precificação por Falta de Custo Unitário Preciso (CMV Desatualizado)
Definition
Falta de sistema para calcular e atualizar custo real por porção servida. Preço de venda fixado sem considerar variação de custo de ingredientes (combustível, gás, proteínas). Sem dados de custo por prato, gestor não consegue identificar itens não-rentáveis no cardápio e continua vendendo com margem negativa ou mínima.
Key Findings
- Financial Impact: R$ 500-1.500/mês por operação (estimado 5-10% de margem perdida em cardápio). Anualizado: R$ 6.000-18.000/ano por unidade.
- Frequency: Contínuo; maior impacto em períodos inflacionários ou de volatilidade de insumos
- Root Cause: Ausência de ficha técnica estruturada em software; atualização manual de preço de ingredientes (demora 1-2 semanas); sem cálculo automático de impacto no CMV; falta de visibilidade sobre qual prato é rentável.
Why This Matters
The Pitch: Operadores móveis de alimentação no Brasil deixam de capturar R$ 500-1.500/mês em margem por precificação inacurada. Automação de fichas técnicas e cálculo de CMV em tempo real recupera 10-15% de margem operacional.
Affected Stakeholders
Proprietário/Gerente, Chef, Caixa
Deep Analysis (Premium)
Financial Impact
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Current Workarounds
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Methodology & Sources
Data collected via OSINT from regulatory filings, industry audits, and verified case studies.
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