Não cobrança adequada de serviços e custos adicionais em eventos (upsell e extras não precificados)
Definition
Orientações específicas para catering e eventos indicam que, ao calcular preços, é preciso considerar despesas adicionais de preparar comida fora da operação normal, entregar, possivelmente servir e limpar depois do evento, e que "cada trabalho precisa pagar a si mesmo e gerar lucro razoável pelo seu tempo".[2] O mesmo material recomenda que o fornecedor "marque" todas as despesas em vez de apenas repassar custos, pois sempre há algo que dá errado ou despesas inesperadas.[2] Na prática brasileira, muitos buffets oferecem montagem, garçons extras, locação de equipamentos, dietas especiais e marcas premium de bebidas sem discriminar claramente no orçamento linha a linha. Isso gera situações em que a empresa arca com parte desses custos ou aplica um markup insuficiente para cobrir imprevistos. Considerando um coquetel em São Paulo a R$ 110 por pessoa por hora,[4] deixar de cobrar corretamente 10% em serviços adicionais em um evento de 150 pessoas por 3 horas pode significar ~R$ 4.950 em receita não faturada (150 x R$ 110 x 3 x 10%). Repetido em apenas 2 eventos por mês, isso representa quase R$ 120.000/ano de receita perdida.
Key Findings
- Financial Impact: Quantified: receita potencial não cobrada de cerca de 10% do valor do evento em serviços/upsells; num coquetel típico de 150 pessoas por 3 horas a R$ 110/pessoa/hora, isso representa ~R$ 4.950 por evento, ou ~R$ 118.800/ano em 2 eventos/mês.
- Frequency: Alta em eventos personalizados onde itens extras são negociados verbalmente ou de última hora, sem revisão estruturada de orçamento.
- Root Cause: Processo de orçamento pouco detalhado; ausência de listas padrão de serviços e upsells; equipe comercial não treinada para aplicar markup em cada custo; uso de orçamentos genéricos sem discriminação completa dos itens; falta de sistema que registre diferentes tipos de cotações (normal, cortesia, troca) com suas regras de cobrança.[6]
Why This Matters
The Pitch: Empresas de catering no Brasil 🇧🇷 deixam de faturar de 5% a 15% do valor potencial de cada evento por não listar e precificar todos os serviços extras. Automação de orçamentos itemizados, regras de markup e upsell sistemático captura essa receita.
Affected Stakeholders
Comercial/vendas de eventos, Gestor de eventos, Dono de buffet, Financeiro/faturamento
Deep Analysis (Premium)
Financial Impact
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Current Workarounds
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Methodology & Sources
Data collected via OSINT from regulatory filings, industry audits, and verified case studies.
Related Business Risks
Cálculo incorreto do custo de ficha técnica e precificação abaixo do ponto de equilíbrio
Subestimação de quantidades por convidado e explosão de custos de insumos
Não atualização de preços de fornecedores e inflação de insumos em fichas técnicas
Falta de visibilidade por prato e por evento levando à aceitação de contratos deficitários
Encolhimento de Estoque em Previsão Manual
Perda de Capacidade por Falta de Controle de Estoque e Agendamentos
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